COMIDA CRIOLLA:CARI GAMBAS

Cari gambas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Personas: 4 raciones

La receta que hoy subimos al blog “Cari gambas con rougail de mango” es uno de los platos típicos de la Isla de la Reunión, que siempre preparamos  en casa cuando tenemos invitados  a comer que están dispuestos a probar sabores distintos a los que estamos acostumbrados en nuestra cocina española.

Es un plato de la cocina criolla, fusión de la cocina China y de la India con un toque de cocina francesa, se caracteriza por el uso de sabores especiados y aromáticos, es una gastronomía refinada y muy colorida siendo muy utilizada la cúrcuma que es el azafrán de la India componente del curry,

El “Cari”, es un plato típico de la Isla de la Reunión, una isla volcánica que en el mapa la situamos al este del continente africano, en pleno corazón del Océano Índico  tiene una población mestiza que procede de Asia, India y África.

La Isla de la Reunión durante mucho tiempo fue una escala en la ruta de las Indias y pertenece a Francia desde 1764.

Antiguamente llamada Isla Borbón, fue rebautizada con su nombre actual en 1794, en referencia a la «reunión de los Estados Generales». Apodada también Isla Intensa porque presenta un excepcional relieve volcánico y montañoso.

En su gastronomía se suele usar una salsa picante llamada Rougail, para acompañar a algunas recetas, el nombre de Rougail, procede del idioma Tamil originario de la India y muy hablado en la Isla de la Reunión.

La Isla de la Reunión es uno de esos sitios que no me importaría pasar una larga temporada, el paisaje es impresionante combinado montaña y mar y la mezcla de culturas la hace muy  especial por no hablar de su rica gastronomía!

Algo también típico de la Isla de la Reunión es la fabricación  de los  Rones, en el blog puedes encontrar la receta de  como fabricar ron casero al estilo de la Isla de la Reunión.

Ingredientes

  • 450 gr gambas
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 tomates maduros cortados en dados
  • 3 ajos pelados
  • 1 cm de jengibre rallado o picado opcional
  • ralladura de lima opcional
  • 1/2 cucharada de café de cúrcuma
  • 1/2 cucharada de tomillo
  • sal
  • pimienta o cayena
  • aceite de oliva
  • 1/2 taza por persona de arroz
  • 1 mango
  • aceite de oliva

Explicación de la receta

  • Picar la cebolla muy fina y los tomates en dados pequeños
  • En un mortero machacar el ajo, la ralladura de la lima y la cayena troceada
  • Añadir el jengibre rallado a la mezcla anterior
  • Pelar el mango y cortarlo en trozos pequeños, dejarlo en agua caliente en remojo ligeramente salada unos 20 minutos.
  • Sacarlo del agua y secarlo con papel absorvente
  • En una sartén con tres cucharas soperas de aceite de oliva sofreír las gambas unos  3 minutos y retirar.
  • En el mismo aceite sofreír la cebolla  hasta que esté cristalina pero no dorada
  • Añadir los tomates y dejar un par de minutos
  • Incorporar los ingredientes majados en el mortero a la sartén junto con las gambas y media cucharada de café de cúrcuma y la de tomillo
  •  Remover y dejar cocinar dos a tres minutos.
  • Añadir  1 1/2 vaso de agua a la sartén, tapar y dejar cocer a fuego lento unos diez minutos
  • Prepara el arroz blanco a tu gusto
  • Colocar el mango troceado en un recipiente y añadirle 2 cucharadas de aceite de oliva, mezclar hasta que tenga una textura compacta.
  • Para emplatarlo  por un lado colocaremos el arroz, añadimos el rougail de mango y acompañaremos de las gambas.

Recomendaciones

  • Si te gusta el sabor de la cebolla cruda puedes añadirle al mango cebolla triturada con un poco de especies. jengibre, pimienta etc.

 

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