BONITO DEL NORTE CON SALSA DE TOMATE

BONITO DEL NORTE CON TOMATE

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración:  45 m

Personas: 4 personas

El Bonito del Norte es sin duda el  rey de los pescados de temporada  en Asturias  y no por ello queremos menospreciar  a las sardinas o bocartes que tanto éxito tienen en los veranos astures.

Al atún blanco se le denomina bonito del norte  cuando se pesca en el mar Cantábrico aunque no tiene nada que ver con la especie de los bonitos y suele llevar a confusión y creer que el bonito es igual que el atún.

Se diferencia del atún rojo porque posee una aleta pectoral más grande que la del atún común y unas rayas oblicuas de color oscuro en ambos lados de la zona dorsal.

El atún blanco se pesca con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una carne de mayor calidad.

El bonito del norte es una de las variedades del atún blanco de mayor calidad que tiene un exquisito sabor y una textura más suave que la del resto de su especie.

La pesca se realiza en la costa de julio a octubre cuando el pez está en su punto óptimo para ser capturado y consumido.

El bonito del norte es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea, en la cocina su versatilidad es enorme, se preparan pinchos, brochetas, tostas, tapas  y como ingrediente único en primeros platos como ensaladas, salteados de verdura, tortillas, pastas y arroces

. Entre los platos más conocidos  con bonito del norte tenemos el marmitako, la ventrisca de bonito a la plancha  o el rollo de bonito con salsa de tomate.

Ingredientes

  • 700 gr de bonito cortados en trozos
  • 800 gr de tomate muy maduro
  • 2 cebolletas medianas  o una grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Explicación

  • Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños y el tomate lo contrario  en trozos grandes quitando la arte central más dura.
  • Por otro lado ponemos los trozos de bonito en un plato y lo untamos bien de aceite.
  • En una sartén o cazuela lo ponemos a cocinar  a  temperatura media durante un minuto  dándole la vuelta y reservar.
  • En el mismo recipiente colocamos la cebolla, el pimiento y el ajo  con un chorro de aceite y que se vaya pochando poco a poco.
  • Cuando veamos la cebolla de color transparente añadimos el tomate  y dejamos que se haga todo junto otros veinte minutos más o menos a temperatura suave.
  • Si tenemos pasapuré lo trituramos en él y sino en la batidora.
  • Si tuviera un punto de acidez podéis añadir un poquito de azúcar, a mí no me hizo falta.
  • Volvemos a poner la salsa ya triturada en el recipiente y que se termine de hacer unos minutos hasta que esté bastante consistente o espesa.
  • Añadimos los trozos de bonito y a temperatura media lo dejamos un par de minutos más y retirar.
  • Se terminará de hacer con el calor acumulado.

Recomendaciones

  • Cuando vayáis a comprar el bonito pedirle al pescadero que os corte una única raja o trozo del peso que vayáis a pedir y luego que os lo corte en cuatro trozos  quitándole la piel y espina central.
  • Os será más fácil trabajar luego en casa con él.
  • Se le puede añadir un chorro de vino blanco y el resultado es bueno.
  • También si os gusta el picante podéis añadir un poco de pimentón picante y le dará también más color o una guindilla muy triturada.

 

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