CEVICHE DE PESCADO Y CILANTRO

CEVICHE DE PESCADO DANI GARCIA

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora

Personas: 6 personas

El Ceviche de Pescado y Marisco; Sandía, Maíz y Cilantro es una receta del Chef  malagueño y dos estrellas Míchelín, Dani García que en el mes de julio tuve la oportunidad de presenciar su preparación en las instalaciones de Dani García Restaurante dentro del Hotel Puente Romano en Marbella.

Se puede decir que el ceviche es a Perú lo que la paella es a España, su plato más conocido fuera de sus fronteras.

Su origen se localiza en la gastronomía de países latinoamericanos y concretamente del Perú.

La primera receta que se conoce del ceviche peruano data del año 1820 y fue escrita por D. José de laTorre Ugarte y José Bernardo Alcedo, que posteriormente serían también ellos los que escribirían el himno nacional que reinvicaba las comidas y bebidas nacionales y que fue cantado durante la primera celebración de la Independencia del Perú.

El ceviche es un plato consistente en carne marinada de pescado, marisco o ambos en aliños cítricos.

Hay varias clase de ceviches:

  • Ceviche de pescado: es el más simple a base de pescado
  • Ceviche mixto: preparado con pescados y varios tipos de marisco.
  • Ceviche de marisco: se prepara con varios mariscos como calamar, pulpo, lapas, conchas, caracoles etc.
  • Ceviche de conchas negras: plato típico de la zona de Tumber, le da un sabor muy intenso que le proporciona las conchas negras que viven en los bosques de manglares.
  • Ceviche de camarones: es típico de la zona de Arequipa

Por último  deciros que platos que han derivado del ceviche serían «el tiradito» que se diferencia del ceviche porque no lleva cebolla y la «leche de tigre» que es el jugo del ceviche que se sirve en copa y puede llevar trozos de pescado o marisco.

Ingredientes

Para la base de la leche de tigre

  • 300gr de espinas de pescado
  • 200gr de cebolla morada
  • 15gr de apio
  • 100gr de jengibre
  • 15gr de ajo
  • 50 gr de cilantro

Para la leche de tigre

  • 600 gr de la base de leche de tigre
  • 80 gr de zumo de gengibre, se obtiene picando y presionando el jengibre.
  • 450gr de zumo de lima
  • 15 gr de sal
  • 1,3 de Ondashi (es el avecrem japonés, polvo de bonito seco, se encuentra en tiendas comida  china o internet)
  • 1,5 gr de pimienta molida

Otros

  • 6 dados de sandía por persona
  • maiz fresco
  • brotes de cilantro
  • wanton frito, tiendas comida china o internet
  • pescado blanco 120gr por persona

Explicación  de la receta

  • Para hacer la base de la leche de tigre hay que colocar todos los ingredientes que se han citado anteriormente en una cazuela a cocer durante 30 minutos, después colar y reservar .
  • Para realizar la leche de tigre utilizar todos los ingredientes descritos anteriormente, mezclarlos y reservar en frío.
  • El pescado del día que hayamos elegido, hay que cortarlo en trozos más bien gruesos, lo añadimos a la leche de tigre durante 5/7 minutos dejando que macere el tiempo justo.
  • Una vez macerado añadimos al plato  tanto el pescado como la leche de tigre junto con los dados de sandía, el maíz seco, y el fresco, el germinado de cilantro, la cebolla morada, y por último el wanton crujiente. 

Recomendaciones

El ceviche de pescado según la receta que nos preparó el Chef  Dani Garcia en su restaurante se puede preparar en casa,  hay algún ingrediente  como el ondashi o el wanton que sino lo encontráis en alguna tienda de alimentación donde vendan alimentos y productos asiáticos lo podéis comprar por internet.

El resultado final que degustamos allí estaba  exquisito, una delicia para el paladar!, os lo recomiendo sobretodo a los que sintáis cierto rechazo al pescado crudo, al estar marinado y aliñado con cítricos  es muy sabroso en boca!

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