CÓMO ELABORAR CERVEZA EN CASA

COMO ELABORAR CERVEZA EN CASA

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 1 mes

60 botellas de varios tamaños o 23 litros de cerveza

¿Te habías planteado alguna vez elaborar cerveza en casa? si, te hablo de preparar tu propia cerveza casera y personalizada, un nuevo placer que descubrirás poco a poco y te acabará enganchando. Te voy a dar razones para convencerte

  • Es fácil y divertido porque cualquiera puede hacerlo
  • Es una actividad con la que vas a sorprender y podrás compartir con tus amigos
  • Cuando les des a probar tus propias cervezas caseras seguro que querrán ayudarte la próxima vez que las hagas
  • Al  final se acabará convirtiendo en un hobby dónde tú decidirás que ingredientes vas a utilizar
  • Al final de cada proceso obtendrás 23 LITROS DE CERVEZA
  • Seguramente nadie de tu círculo de amigos haga su propia cerveza
  • Serás pionero en un sector en boga y con tu kit de cervera casera crearás un producto único, tú propia cerveza que te hará sentirte especial
  • Podrás elaborar cerveza distintas, según tu propias recetas o tratar de imitar alguna de tus cervezas convencionales.
  • el coste por botella es muy inferior al que tienes que pagar en un establecimiento.

La cerveza que  hemos elaborado es de la clase LINTHWAITE  ámbar claro, amargor medio (25-30 EBU), refrescante, suave y muy sabrosa, con una graduación aproximada de 4 a 4,5% alcohol y fermentación alta (18 a 24ºC) con el kit que nos ha facilitado El Club de las Grandes Cervezas del Mundo.

Con motivo de las primeras Navidades del Blog y por el éxito que ha tenido la cerveza entre todos los amigos que la han probado vamos a sortear un Kit gratis de elaboración de cerveza casera entre todos los seguidores del Blog.

El sorteo comienza a las 0 horas del día 26 de diciembre de 2014 y termina el próximo 5 de enero de 2015 a las 23.59h. Publicaremos el nombre del ganador el día 6 de enero de 2015.

El envío del kit de elaboración de cerveza corre a cargo de Sabor y Gastronomía a la Península y Baleares. El único requisito para participar  en el sorteo es dejar un comentario, en el menú de la parte superior del blog en la pestaña de “Contacto”  indicando en el cuerpo del mensaje que te gustaría poder leer en Sabor y Gastronomía en el año 2015.

Feliz Navidad! y mucha suerte a los participantes!.

Ingredientes

  • MALTA (Cebada + Germinada+ Tostada) Kit de 2 Latas 1.5 kgr = 3 kgr Extracto de malta lupulizada. No hace falta proceso de maceración. Solo Coción + Fermentación
  • AGUA
  • LEVADURA (Fermentación) Kit con 1 sobre
  • LÚPULO (Amargor de la cerveza) kit con 1 bolsita es opcional utilizarlo o no

Proceso de Elaboración

  •  Elaboración 1º día/ Duración 1h30m
  •  Fermentación (Duración 6 a 8 días/ No hay que hacer nada, esperar el proceso)
  •  Embotellado (2 día/Duración ½ hora)

Material del  Kit

  • cubo de fermentación
  • cubo de embotellado
  • 1 tapa cubo de fermentación
  • 1 válvula de fermentación
  • 2 grifos
  • cerveza ámbar claro 2 pacos de 1,5kg cada uno
  • limpiador en polvo Chemipro
  • cepillo limpiabotellas
  • termómetro de líquidos
  • cierra botellas Emily
  • tubo de embotellado
  • tubo rígido
  • tubo trasvasador de líquido
  • espátula
  • densímetro
  • probeta
  • 100 chapas de 26 mm

 Instrumentos caseros

  • Olla acero inoxidable
  • 1 Cazo
  • 1 Cuchara
  • 1 Esponja

 Elaboración 1ºDía      

 Pasos

  • Rehidratar Levadura
  • Cocer Malta
  • Enfríar Malta
  • Esterilizar Kit instrumentos
  • Trasvase de Mosto (a enfriado) a cubo de fermentación.
  • Inicio Fermentación (Añadir Levadura al Mosto)
  • Rehidratar Levadura
  • Hervir un vaso de agua Aprox 20 clitros. Duración 10m
  • Dejar enfriar hasta temperatura 27º

Cuando el agua este fría (NO ANTES) espolvorear la levadura en un  vaso. Tapar con film de plástico durante 15 minutos .                                                                                                                                          Ver que la levadura entra en actividad  y hace burbujas. Cocción de la Malta

  • Poner a hervir en olla acero inoxidable 3litros de agua. Duración : hasta hervor.-
  • Introducir latas de malta en fregadero en agua caliente (Licuar el extracto de malta para que la malta esté blanda)
  • Cuando el agua de la Olla empiece a hervir retirar del fuego.
  • Abrir latas de malta y mezclar en el agua de la olla
  • Volver a poner en fuego y hervir suave 2 m ( SIN DEJAR DE REMOVER)
  • Enfriar mosto en fregadero (Mas menos 20m)

Esterilizar Instrumentos

  • Colocar GRIFO en cubo de fermentación. (Posición Cerrado)
  • Llenar cubo de fermentación agua caliente approx 10 litros
  • Añadir esterilizador (oxigeno activo) Una cuchara de café x cada litrpo
  • Introducir instrumentos :
  • Espátula oxigenadora
  • Válvula de fermentación + Junta de fermentación
  • Densimetro
  • Termometro.
  • Cuchara para remover levadura en vaso.
  • ESPERAR 2 minutos

Finalizar dejando los instrumentos en un trapo limpio Vaciar el cubo y dejar salir un poco de agua por el grifo + ACLARAR Rellenar Cubo con agua fría 10 litros + poner TAPA Trasvase del Mosto enfriado a cubo de fermentación 

  • El cubo de fermentación contiene 10 litros de agua (fría)
  • Poner cubo en banqueta
  • Verter mosto (DESDE ALTURA)
  • Rellenar cubo con Agua hasta 23 litros
  • Remover VIGOROSAMENTE con espátula oxigenadora durante varios minutos.

 Inicio de la Fermentación

  • VER TEMPERATURA CUBO FERMENTACIÓN EN appr 20º(hasta 24º está bién)
  • Añadir LEVADURA (que hemos rehidratado y está ACTIVA , salen burbujitas)
  • Tomar muestra DENSIDAD:
  • Llenar probeta ¾
  • Introducir Densimetro : Comprobar marca 1040 _ Densidad original)
  • PONER TAPA ( Bién cerrada)
  • Instalar VALVULA DE FERMENTACIÖN
  • Colocar junta en tapa + Válvula + tapón rojo
  • La válvula debe contener un poco de agua.

 Fermentación:

  • DEJAR EL CUBO DE FERMENTACIÓN ENLUGAR TRANQUILO
  •  NO LUMINOSO
  • TEMPERATURA aproximada 18º a 24º

Duración : 6 a 8 días.  Embotellado 2ºdía       Pasos

  • Medir Densidad de la cerveza en cubo de Fermentación
  • Preparar Solución de Azucar en cazo
  • Esterilizar Cubo Embotellado + Instrumentos+ Chapas
  • Trasvase
  • AÑADIR SOLUCIÖN AZUCAR (Re_ Fermentación en Botella)
  • Embotellado
  • Maduración y conservación de la Cerveza
  • Medir Densidad de la cerveza en cubo de Fermentación
  • La lectura debe estar entre 1010 y 1014
  • (si todavía está alta en 1020 NO EMBOTELLAR/SOLO TRASVASAR)
  • Preparar Solución de Azúcar.
  • Para que la cerveza desarrolle gas y espuma se añade una solución de azúcar
  • Poner en un cazo agua para calentar (aprox. un vaso de agua )
  • Añadir 115gr y 140gr de azúcar por cada 23 litros
  • Hervir y dejar que disuelva bien, durante 10m
  • Esperar a que se enfríe un poco
  • Esterilizar Cubo + Instrumentos + Chapas
  • Colocar GRIFO en cubo de Embotellado. (Posición Cerrado)
  • Llenar cubo de fermentación agua caliente approx 10 litros
  • Añadir esterilizador (oxigeno activo) Una cuchara de café x cada litro
  • Introducir instrumentos :
  • Tubo flexible trasvasador
  • Tubo rígido
  • Chapas
  • Paleta oxigenadora.
  • ESPERAR 2 m
  • Finalizar dejando instrumentos en trapo limpio
  • Vaciar cubo y dejar salir un poco de agua por grifo + ACLARAR

 Trasvase de la Cerveza

  • Poner cubo embotellado debajo de cubo fermentación
  • Conectar tubo flexible a grifo de cubo fermentación
  • Llevar extremo de tubo flexible a cubo embotellado (AL FONDO PARA NO HACER ESPUMA)
  • COMPROBAR QUE EL GRIFO DEL CUBO EMBOTELLADO ESTA CERRADO
  • Quitar la válvula y tapa de cubo fermentación
  • ABRIR GRIFO CUBO FERMENTACION Y DEJAR FLUYA CERVEZA.
  • AÑADIR SOLUCIÓN DE AZUCAR
  • Añadir esta solución a la cerveza ya trasvasada en el cubo de embotellado
  • Remover cuidadosamente con espátula (Sin tocar fondo para evitar levantar sedimento)

 Embotellado

  • Usar botellas de vidrio retornable ( Comprar Micromalta o conseguir de importación en cervecerías
  • Las botellas han sido previamente limpiadas y esterilizadas. (ESTERILIZADOR)
  • Poner en alto el cubo de embotellado
  • Conectar tubo flexible al grifo del cubo de embotellado
  • Conectar otro extremo a tubo rígido de embotellado.
  • Introducir tubo rígido en la botella (HASTA EL FONDO)
  • Abrir GRIFO y la cerveza pasará al tubo flexible
  • Presionar tubo rígido para llenar botella.
  • Colocar la  chapa.

Maduración y conservación de la cerveza

  • Colocar las botellas en posición vertical (SEDIMENTO AL FONDO)
  • Mantener durante 14 días en lugar con temperatura entre 20º y 23 º mientras se desarrolla el gas de la cerveza de forma natural.

Cerveza casi LISTA PARA BEBER

  • Maduración posterior 4 Semanas a una temperatura entre  12º a 18º y la cerveza continuará mejorando durante unos meses.
  • BEBER dentro de los 8-10 meses posteriores a la fecha de embotellado.
  • Si mantenemos las botellas a una temperatura fresca constante y  resguardadas de la luz, LA CERVEZA NOS PODRÁ DURAR PERFECTAMENTE 2 AÑOS.

 

10 comentarios de “CÓMO ELABORAR CERVEZA EN CASA

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