CÓMO HACER BACALAO CONFITADO

Brócoli con bacalao

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Personas: 1 lomo de bacalao por persona

Sabes cómo hacer bacalao confitado? no es la forma más común de cocinar el bacalo  sin embargo es muy sencillo de preparar.

Estamos a punto de comenzar la Semana Santa y con un tiempo muy cambiante hemos pasado de unos días de casi 25ºC y en un par de días ha bajado más de diez grados.

Además con mucho trabajo y poco tiempo para entrar en la cocina por lo que me ha venido poder sacar de «mi fondo de despensa» un bacalao seco que había comprado hace varias semanas.

Y sin pensar mucho cómo iba a prepararlo me acordé que hace tiempo no lo hacía confitado, iba a ser una receta sencilla, rápida y muy sabrosa.

Perfecto para un día con poco tiempo para entrar en la cocina pero con ganas de comer algo sabroso y ligero a la vez.

Ingredientes:

  • 1 lomo de bacalao por persona
  • aceite
  • 1 diente de ajo por persona
  • brócoli
  • cayena

Explicación de la receta:

  • Poner los lomos de bacalao a remojo en agua fría entre 36 y 48 horas antes de cocinarlo y cambiarle el agua cada 8 horas aproximadamente.
  •  Empezamos por confitar los ajos en aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo por persona sería suficiente.
  • Para confitarlos, poner a calentar el aceite en la posición más baja que tengamos, es muy importante que no llegue a hervir porque sino se freirían por ello si es posible necesitaríamos un termómetro para tomar la temperatura al aceite y controlar que no supere los 65ºC.
  • En caso de no tener termómetro calentar el aceite y añadir un trozo de piel de alguna fruta, si ves que chispea es que está demasiado caliente, apagarlo y pasados dos a tres minutos con el aceite fuera del fuego incorporar los ajos 3 a 4 minutos.
  • Retirar los ajos del aceite y volver a calentarlo a la temperatura mínima posible.
  • Sacamos los lomos de bacalao  del agua, los escurrimos y secamos con un papel absorbente.
  • Comprobamos la temperatura  del aceite y si es correcta (65ºC) introducimos los lomos de bacalao con cuidado y los dejamos cuatro minutos y estarán hechos con el propio calor del aceite.
  • Al retirar los lomos de bacalo el aceite tiene una capa un poco blanquecina quede ha desprendido del bacalao, con una batidora obtendremos una salsa un poco tipo mayonesa que nos va a servir para acompañar al plato.
  • Es bastante calórica porque es aceite puro por lo que con moderación rociamos el lomo de bacalao por la parte superior
  • Con un rallador cogemos el brócoli y lo rallamos por la parte más verde 
  • El resto del brócoli lo ponemos a hervir no más de cuatro minutos.
  • Espolvoreamos el brócoli rallado encima del lomo de bacalao y añadimos los trozos de brócoli hervidos como guarnición.

Recomendaciones

  • Si os gusta el picante a la hora de confitar los ajos añadir una pieza o media de cayena según os guste el punto de picante y le da un toque exquisito si te gusta el picante!.

 

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