CREMA DE GUISANTES CON POLVO DE IBÉRICO

CREMA DE GUISANTES CON POLVO DE IBÉRICO

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40m

Personas: 6 platos

El pasado mes de agosto como todos los años estuvimos en mi tierra unos días y “como todos los años”  volvimos cargados con un montón de paquetes con productos de la tierra.

Aunque algunos se pueden comprar por internet y de hecho si nos hace falta alguno los compro, hay otros fundamentalmente productos frescos que valoro todavía más, cuando llegamos a casa y empiezo abrir las bolsas y me encuentro legumbres, embutidos, fruta fresca de los árboles y hasta hortensias!!! que luego pongo a secar y hago ramos que me duran todo el invierno,  es una sensación de pertenenciaorgullo de la tierra que es difícil de explicar con palabras.

Los guisantes secos que hemos utilizado para la receta “Crema de guisantes con polvo de ibérico” pertenecen a esos “paquetes”, no encontraba el momento con los calores del largo verano que hemos tenido hasta hace muy poco tiempo para preparar un rico plato de legumbres.

Pero ahora si ha llegado el otoño para quedarse y estos días lluviosos pero no fríos, por las noches incluímos en los menús de las cenas, estas cremas que tanto nos gustan!.

Es una receta sencilla, sabrosa y muy sana con un alto nivel de proteínas vegetales, y con una presentación muy vistosa que sorprenderá a tus comensales!

Ingredientes

  • 500 gr de guisantes secos
  • 1 puerro grande
  • 1 diente de ajo
  • 3 lonchas de jamón ibérico o serrano
  • 1 litro de caldo de verdura
  • Comino
  • Jengibre en polvo
  • Pimienta negra
  • Pimentón picante
  • sal
  • aceite de oliva
  • semillas para adornar

 Explicación de la receta

  • Ponemos en remojo los guisantes 8 horas antes del momento que vayamos a cocinarlos.
  • Lavamos el puerro y desechamos la parte verde que esté más deteriorada y lo cortamos en juliana
  • Pelamos el ajo y lo cortamos lo más fino que podamos.
  • En el recipiente que vayamos a utilizar, añadimos un buen chorro de aceite, la cebolla y el ajo y dejamos que se vaya pochando muy despacio.
  • Escurrimos los guisantes y los vamos incorporando poco a poco dando vueltas hasta que el puerro esté cristalino.
  • Lo condimentamos con el jengibre en polvo, el comino, la pimienta negra, el pimentón picante y la sal.
  • Lo dejamos al fuego suave para que se mezclen bien las especies, el olor que desprenden es indescriptible!!
  • Incorporamos  3/4 l del caldo de verdura y que quede todo cubierto y lo ponemos a cocer unos 25 minutos a fuego medio.
  • Ir añadiendo caldo según vaya espesando.
  • Trituramos con la batidora o el aparato que tengamos  hasta que quede una fina crema.
  • Se puede pasar por un chino si os gusta suavizar su textura pero no es imprescindible.
  • Polvo de Ibérico : colocamos en un plato una hoja de papel vegetal recortada al tamaño que vayamos a utilizar.
  • Colocamos las lonchas de jamón y colocamos encima otra hoja de papel vegetal y metemos al microondas 2 minutos que quede churruscado.
  • Lo sacamos y lo colocamos con el papel encima de una tabla de madera y con un mortero le damos unos golpes para casi triturar el jamón s según la textura que os guste.
  • Presentación final en un recipiente hondo, cuenco, plato etc vertemos la crema, unas gotas de aceite y espolvoreamos con el polvo de Jamón Ibérico y decoramos con semillas de sésamo negro, de chía, amapola etc

Recomendaciones

  • Se pueden utilizar guisantes secos o congelados aunque el sabor varía un poco, los secos son algo más dulces.
  • Las  cantidad de especies es un poco según vuestro gusto, podéis potenciar unas más que otras o suprimir alguna.
  • El caldo de verdura si es natural hecho en casa mucho mejor, sino una buena marca nos sacará del apuro.
  • El jamón ibérico se puede sustituir por jamón serrano para rebajar el coste de la receta pero al ser tan poca cantidad  un día es un día!.
  • Si os sobra un poco de crema, cuando lo vayáis a calentar tendréis que añadirle más caldo o en su defecto agua porque se  seca bastante.

 

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