DEL CERDO COMEMOS CASI TODO

CERDO

Hoy hablamos del cerdo, ese animalito del que existen más de 100 clases diferentes según su raza y crianza, del que se puede comer casi todo y del que se obtienen deliciosos productos gourmet artesanos como son el jamón, el  chorizo, paté y todas las variedades regionales de los mismos.

En función de su edad reciben nombres diferentes:

1. Cochinillo o lechazo: es el cerdo que tiene pocas semanas y que no llega a los 4 kg de peso, se alimenta sólo de leche materna.

2. El lechón: es el cerdo de pocos meses que también se alimenta de leche materna y pesa más o menos el doble del cochinillo.

3. El cochino: es el cerdo que ha sido cebado para la matanza.

4. El verraco: es el cerdo macho destinado a la reproducción.

Aunque casi todo se aprovecha en el cerdo, no todas las partes son de la misma calidad, las piezas traseras son de primera categoría y las piezas delanteras son de segunda categoría y precisan una cocción más prolongada para que sean tiernas.

De 1ª categoría:

Chuletas: de la parte media del lomo salen las ricas chuletas de palo.

Lomo: es la mejor carne del cerdo y de ahí sale el solomillo, también la cinta de lomo y el lomo curado o embuchado.

Jamón: son los muslos de las extremidades traseras y en España su destino más habitual es la elaboración de jamón curado, también se obtiene de esta parte el jamón cocido.

De 2ª categoría:

Codillo: corresponde a la parte central de las extremidades delanteras y lo más usual es hacerlo asado.

Costillas: se extrae entre las costillas del animal, muy jugosas por la combinación de carne magra y grasa.

Manitas de cerdo: es la zona de las patas con las que se apoya el animal, tiene una textura gelatinosa muy útil para los guisos.

Criadillas: son los testículos del cerdo ibérico y forma parte de lo que comúnmente se conoce como casqueria.

Aguja: se extrae de la parte superior del cuello del animal.

Panceta: pieza compuesta por la grasa del cerdo ibérico y una pequeña parte de carne.

Pestorejo: también se llama careta y está formada por las orejas, el hocico y el labio superior.

Te apetece disfrutar de un Picoteo de 10! y que está delicioso con las mejores partes del cerdo?

 

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