RAGÚ DE CARNE CON JALEA DE ARÁNDANOS Y SIDRA

RAGÚ DE CARNE, CON JALEA DE ARÁNDANOS Y SIDRA

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1h 30m

Personas: 4

Ahora si, ha llegado el otoño aunque seguimos con buenas temperaturas durante el día, por la mañana se agradece algo de ropa encima y lo mismo ocurre en la cocina, las ensaladas frescas  diarias dejan paso a verduras en puré,a la plancha y que ricas al horno!

La receta del Ragú de Carne con Jalea de Arándanos y Sidra es una receta  que descubrí en mi libro de cabecera 1080 recetas de Simone Ortega que ya tiene un montón de años y que sigo consultando de vez en cuando.

La receta la he «tuneado» a mi gusto en algunos ingredientes, es muy equilibrada desde el punto nutricional, proteína de alta calidad que  junto  los arándanos, llamada también la fruta del siglo XXI o la súper fruta por sus propiedades beneficiosas  y únicas.

El arándano es considerado un alimento calórico negativo, gastamos más calorías comiéndolos que las que aporta el fruto en si, posee un alto contenido en vitamina C, y por último fácil de comer no hay que pelarlo y  no tiene pepitas.

Con el resto de la jalea de arándanos que no vamos a utilizar la conservamos en la nevera en un tarro con cierre hermético y podéis combinarlo con cereales para el desayuno, con un yogur o con una simple tostada de pan al desayuno o la merienda y os chuparéis los dedos!!.

Ingredientes

  • 1 kg de carne de vaca o ternera en trozos
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de los de agua relleno de sidra natural asturiana
  • 1 cebolleta grande
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 2 cucharadas soperas de jalea de arándanos ( 1 caja de arándanos, 2 cucharadas de azúcar y agua)
  • 1/2 vaso de los de vino de cogñac o whisky opcional
  • 1 pellizco  de hierbas aromáticas, orégano, tomillo, romero..
  •  sal y pimienta.

Explicación receta

  • Pelamos la cebolleta  y la cortamos en trozos lo más pequeños que podamos.
  • La carne de vaca o ternera en trozos que nos habrán vendido cortarlos por la mitad más o menos.
  • En una sartén ponemos el aceite y la carne y dándole vueltas que se vaya dorando y reservar en otro recipiente.
  • En el mismo aceite pochar la cebolleta muy despacio hasta que se vea cristalina.
  • Incorporar entonces de nuevo la carne ya dorada y dándole vueltas para que se mezcle bien con la cebolla.
  • Añadir la harina espolvoreándola por toda la carne y con una cuchara de madera  que quede todo bien mezclado.
  • Añadir la sidra y poner a cocer en un fuego/vitro muy despacio una hora y cuarto más o menos
  • Según se vaya secando la sidra tendrás que  añadirle caldo casero y sino tienes agua y seguir removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Añadir la hierbas elegidas y salpimentar.
  • Probar la carne para ver si está tierna y sino dejar unos minutos más.
  • Mientras se puede ir  preparando la jalea de arándanos que es muy sencillo, en un cazo ponemos los arándanos con dos cucharas de azúcar y un poco de agua, remover de forma continuada hasta que vaya espesando unos veinte minutos.
  • El cognac o whisky se flambea en un recipiente  al fuego o vitro  con cuidado hasta que se evapore el alcohol y se incorpora a la jalea de arándanos.
  • Incorporamos dos cucharas soperas de la jalea a la carne y dejamos cocer cinco minutos más.
  • Por último emplatamos el ragú de carne con alguna ramita verde que tengamos.
  • Recomendaciones
  • Los arándanos se pueden sustituir por grosella, moras u otra fruta del bosque que os guste.
  • Si entre los comensales hay niños  o no queréis incorporar el cognac o whisky y  flambearlo estará igualmente muy sabroso.
  • La cocción es larga por lo que es recomendable hacerlo sin prisa  pudiendo realizar otra actividades sino tenemos mucho tiempo libre, durante  el fin de semana
  • Si acompañamos el plato de unas patatas asadas al horno con un poco de mantequilla o un arroz rehogado al gusto sería un plato único muy completo y  riquísimo…..
  • Aunque la sidra natural se comercializa ya en muchos establecimientos sino la encontráis podéis utilizarla achampañada.

 

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