CÓMO HACER RISOTTO DE ESPARRAGOS

RISOTTO DE ESPARRAGOS Y PARMESANO

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 45 m

Personas: 4 personas

El risotto de espárragos con queso parmesano es un clásico de la cocina italiana, uno de las formas más comunes de cocinar el arroz en Italia.

Su origen se localiza en la zona noroeste del país, al este del Piamonte, al oeste de Lombardía y en la zona de Verona  por la abundancia del cultivo del arroz.

Para elaborar el risotto se utiliza una variedad de arroz llamada «arbóreo«, de alta calidad, bajo contenido en amilosa y gran cantidad de almidón  que es lo que le dará cremosidad al risotto por su capacidad de absorber líquido.

El otro ingrediente que no puede falta en un verdadero risotto es el queso parmesano, la mezcla de estos dos ingredientes  dan el sabor tradicional a este plato.

Ingredientes

  • Un manojo de espárragos trigueros frescos
  • 4 tazas de consomé  de pollo si es casero mucho mejor
  • 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de postre de mantequilla
  • 1 cebolla/cebolleta picada muy fina
  • 1 1/2 taza de arroz arborio
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • ralladura de limón
  • sal
  • pimienta

Explicación receta

  • Empezamos como siempre lavando bien la verdura, en este caso los espárragos y cortándole la parte trasera más dura como unos dos cm.
  • Cortamos la cebolla/cebolleta muy fina al igual que el ajo.
  • En el recipiente que vayamos a cocinar nuestro risotto colocamos el aceite y la mantequilla para que se funda y se mezcle.
  • Agregamos la cebolla/cebolleta junto el ajo y lo dejamos sofreír muy despacio hasta que empiece a estar transparente.
  • Vertemos el vino por encima y dejamos que se evapore.
  • A continuación añadimos el arroz y con una cuchara de madera empezamos a remover bien todo.
  • Añadimos la sal y la pimienta negra al gusto.
  • Empezamos agregar el caldo, empezamos con dos tazas y no dejamos de remover, siempre a fuego alto para que vaya absorbiendo el líquido.
  • Seguimos removiendo  y añadiendo más caldo según vaya pidiendo
  • A la vez ponemos un cazo con agua  y cuando comience a hervir colocar los espárragos dentro unos 45 segundos.
  • Una vez pasado el tiempo sacarlos y colocarlos en un cacharro con agua muy fría y hielo.
  • El choque de temperatura hará que se queden verdes brillantes y crujientes,  este choque térmico se llama cocción a la inglesa.
  • Partimos los espárragos en trozos más bien pequeños de medio centímetro, los incorporamos al risotto y reservamos la puntas para decorar.
  • Seguimos removiendo todo y añadimos el queso parmesano que le dará el gran toque de sabor.
  • Por último rallamos un poco de limón/lima y espolvoreamos.
  • El arroz hay que ir probándolo para ver el punto de cocción, el tiempo aproximado serían unos veinte minutos
  • Ya tenemos nuestro risotto listo para comer!

Recomendaciones

  • La receta original no lleva ajo yo le he agregado un diente de ajo muy picado  que le da un buen sabor que he sofrito junto con la cebolleta.
  • El caldo de pollo si es natural mucho mejor sino se puede utilizar uno de buena calidad  envasado.
  • La cantidad de consomé de pollo es aproximada, es preferible tener más e ir agregándole según nos vaya pidiendo el arroz.
  • Es un plato que se debe preparar y comer inmediatamente sino se pondrá duro, si es así agregar más caldo para hidratar el arroz.

 

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