SALMOREJO CORDOBÉS

SALMOREJO CORDOBES

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30m

Personas: 4 personas

El Salmorejo  cordobés es una crema fría servida habitualmente como primer plato de la cocina tradicional Cordobesa.

Sus orígenes se remontan a finales del siglo XIX, corresponden a un plato humilde que fue popularizado fuera de Andalucía muy lentamente a mediados del siglo XX.

A pesar de haber sido aceptado el salmorejo como una especie de gazpacho espeso, en algunas regiones de España es considerado en la actualidad como una especie de guiso de diversas carnes de caza.

También te puede apetecer preparar una rica ensalada malagueña una receta muy sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes

Explicación

  • Lavamos los tomates muy bien ya que vamos a consumirlos con piel
  • Coger un recipiente  y colocar los tomates cortados en trozos no muy grandes
  • Añadimos el pan desmenuzado y con las manos lo mezclamos bien con el tomate
  • Regamos con el aceite  la mezcla anterior para que empape bien el pan mezclado con el tomate y dejamos macerar media hora.
  • Añadimos el ajo cortado en trozos pequeños y salamos al gusto.
  • Empezamos a triturar toda la mezcla con la batidora, vaso thurmix, thermomix, etc
  • Si nos cuesta que se triture por estar demasiado espeso añadir un poco de aceite
  • Una vez que tenga una consistencia uniforme dejar reposar en la nevera para que enfríe un rato.
  • Es voluntario si queremos pasarlo por un colador para que no quede ninguna piel o pepita del tomate, yo no lo hice y quedó perfecta.
  • Para emplatar utilizamos un recipiente con un poco de fondo no muy grande ya que es una crema muy densa 
  • Se añade el jamón ibérico y huevo cocido partido en trozos pequeños.

Recomendaciones

  • La receta original indica añadir un diente de ajo, sino os gusta el sabor fuerte del ajo  añadiría la mitad y una vez todo triturado hay que probarlo y según lo que nos diga el paladar añadiremos o no el resto del ajo.
  • El jamón si puede ser ibérico mucho mejor, la mezcla de sabores en la boca del salmorejo con el ibérico es increíble.

 

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